一、產品簡介：

我國果蔬（shū）資源十分豐富，發（fā）展果（guǒ）蔬脆（cuì）片（piàn）的生產有著很大的優勢，它是我國發展高等、創匯農業的一條新路。果蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到廣大成年朋友的（de）青睞（lài），如何才能讓大家吃的健康，吃的安心，吃的更有營（yíng）養，這一係列因素便擺（bǎi）在了油炸機廠家的麵前，負責食品健康安全，我們人人有責，那麽在（zài）未來的發展中，果蔬脆片真空油炸機還有那些問題需要進一步解決呢？

現在（zài）一種新型的加（jiā）工設備真空（kōng）油炸機被很多客戶所認可，市麵上賣（mài）的油炸食（shí）品被很多客戶拒絕，原（yuán）因就是（shì）高油高脂（zhī）對（duì）人（rén）體的健康（kāng）造成影（yǐng）響，真空油炸機雖然也是油炸但是他是以食（shí）用植物油（yóu）為熱介質，采（cǎi）用低溫真空油炸(VF)等（děng）技術（shù），能在很短時間內迅速脫水幹燥，獲取含（hán）水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了（le）果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成（chéng）分，具（jù）有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。所有我們說的非油（yóu）炸也是（shì）油炸但是我們的這種油炸方式健康營養（yǎng）。

二（èr）、產品特點及優點：

（1）加（jiā）熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體（tǐ）化設（shè）計，在真空下連續性完成，產品含油（yóu）量低，產品（pǐn）處於負壓狀態，在這（zhè）種（zhǒng）相對缺氧的（de）條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作（zuò）用(例（lì）如（rú）脂（zhī）肪酸敗、酶促褐變和其他（tā）氧化變（biàn）質等（děng）)所帶來的（de）危（wēi）害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒（méi）介，食品內部的水（shuǐ）分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而（ér）噴出，使組織形（xíng）成（chéng）疏鬆多孔（kǒng）的結構。

（2）自動控製溫度（dù）和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產（chǎn）品質量和安全生產。

（3）脫油采用變（biàn）頻調速（sù），適合含油率低和含油率（lǜ）高的（de）所有產品（pǐn）。

（4）油（yóu）水分離係統可（kě）將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減（jiǎn）少油的損耗。

（5）油過濾係統:上下油罐、雙室加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減（jiǎn）少了油的浪費。

（6）該機采（cǎi）用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

果蔬脆片是真空油炸機還是非油炸？我們公司研製的這款油炸機，可以用蒸汽或者（zhě）電進行加熱，儲油罐預熱，油炸（zhà）過程中繼續加熱（rè），自（zì）動油炸，自（zì）動甩油，循（xún）環使用，安全快速。

真空（kōng）低溫油炸設備采（cǎi）用雙密封技術（shù），即動密封與靜密封相結合的方法對傳動軸及釜體底部進行密封處理。傳統密（mì）封基本采用單一（yī）的填料密封（fēng），這樣密（mì）封效果不理想，而且填料介質使用一段時間後磨損較快，更換（huàn）麻煩。MVF係（xì）列真空油炸設備克服了以上缺點，采用機械密封與進口密封圈相結合的方法，有效地解決了傳統填料密封的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。

真空低溫油炸設備加熱方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加（jiā）熱介質，比較適（shì）合一定規模的工業化生產。其加熱器（qì）是螺旋盤管與夾套相結合（hé），直（zhí）接與炸油換（huàn）熱。使用這一方式（shì）的特點是熱力（lì）足，特別是在炸品進（jìn）入釜體（tǐ）以後炸油溫度下（xià）降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加工時對熱量的需求。

傳統的（de）油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然（rán）對食品的營（yíng）養成（chéng）分，特別是對一些熱敏性物（wù）質具有的破壞作用。油炸對食品（pǐn）營養成（chéng）分（fèn）的（de）影（yǐng）響和油（yóu）炸食品的安全性是人們（men）所普遍關注的問題。如何控製好油炸（zhà）時的溫度？是各種油炸機或油炸鍋所必須關（guān）注的問題。

三、產品的應（yīng）用：

（1）水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨（lí）等；

（2）蔬（shū）菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季（jì）豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青（qīng）椒、南瓜、洋蔥等（děng）；

（3）幹果類：大棗（zǎo）、花生等；

（4）水產品（pǐn）及畜禽（qín）肉等。

低溫（wēn）真空油炸可以防止（zhǐ）食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反複利用率，降低成本。一般油炸食品的含（hán）油率高（gāo）達40%~49.99%，而真空油炸食（shí）品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著（zhe）。食品脆而不（bú）膩，可貯性能良好。

在真空狀態下，果蔬細胞間隙（xì）中的水分急劇汽（qì）化、膨脹，間隙擴大（dà），膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的複水性能。

4、真空（kōng）油（yóu）炸機（jī）工藝流程：

原料---篩選---清洗---切（qiē）片（piàn）（切（qiē）段）---殺青（護色（sè））---瀝水---冷凍-真空油（yóu）炸---真（zhēn）空脫油---調味---產品包裝----入庫

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